Hamburger Tarihi: Amerika’nın ana yemeği olmak ve gidilecek 5 yer

(CNN) – İster Amerika Birleşik Devletleri’nin kalbinde, ister dünyanın yarısında olun, canınız Amerikan yemeği istediğinde, muhtemelen dişlerinizi bir hamburgere daldırıyorsunuzdur.

Çoğu Amerikalı onsuz bir zaman hatırlamasa da, burgerler Amerika Birleşik Devletleri’nde ancak yaklaşık bir asır önce tanınmış oldu.

O zamandan beri çeşitli burger restoranları her gün taze et burgerleri sunmaya devam ediyor. Daha az insan bu burgerleri eskisi gibi servis ediyor.

Kısa süre önce, Complex Media’nın YouTube’da dördüncü sezonu olan “First We Feast” programında Burger Scholar Sessions’a ev sahipliği yaptı.

Motz, “Yani, senden daha fazla yerde daha fazla hamburger yedim,” dedi.

Kabul etmeliyiz: Motz muhtemelen hayatında 20.000 hamburger yiyor ve yakın zamanda durmaya niyeti yok.

Motz, seyahatleri sırasında, bir asır önce olduğu gibi, burgerlerini düşürmeye devam eden burger kombinasyonları buldu.

Bu tür kuruluşlar, sayısız fast food zincirinden daha az ölçüde olsa da, Amerika’nın hamburger tarihinin anahtarını elinde tutuyor.

Hamburger nasıl bir Amerikan klasiği oldu?

Hamburger’in iyi bir seyahat geçmişi var.

Motz’a göre hamburgerin tarihi, Moğolların ve Tatarların Moğolistan’da savaştığı 13. yüzyıla kadar uzanıyor.

“Görünüşe göre Tatarlar çiğ koyun eti tadı vardı. Bütün gün çiğ koyun etiyle eyerlerinin altında yürüdüler. Sonunda kamp kurduklarında bu çiğ, sıcak koyunu alıp doğrar, muhtemelen baharat falan ekler ve yerlerdi. böyle.”

Yiyecekler nihayet Baltık Denizi çevresindeki işçilere ve limanlara gönderilerek İskandinavveya dahil olmak üzere Avrupa’nın daha batı bölgelerine ulaşmasına izin verildi.

Oradan nihayet Almanya’ya ve Hamburg limanına gitti. Yüzyıllar sonra, Almanya’ya geldiğinde, yiyecekler çiğ koyun etinden, bugün hala bilinen kıyılmış pişmiş dana etine dönüştü. köfteler.

Motz, Alman göçmenlerin gemilerini beklerken ucuz ve lezzetli bir yemek seçeneği olarak köfte yediklerini anlattı. 19. yüzyılın ortalarında Hamburg’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne gittiklerinde, göçmenler yanlarında yiyecek bilgisini de getirdiler.

“Köfteler sonunda Amerika Birleşik Devletleri’ne gitti ve Alman olsaydınız, köftelerin Amerika Birleşik Devletleri’ndeki çoğu insan için pek bir anlam ifade etmediğini hayal edebiliyorum, bu yüzden adlarını hemen ‘biftek tarzı biftek’ olarak değiştirmek zorunda kaldılar. veya basitçe, Hamburg bifteği.

Alman göçmenler çiftlik işleri için Amerika Birleşik Devletleri’nden batıya doğru hareket ederken, eyalet fuarları açılmaya başladı.

Her kesimden çiftçi, farklı tarım uygulamaları ve ekipmanları hakkında bilgi almak için bu fuarlara katıldı. Motz’a göre, Alman göçmenler stantlarında o zaman içinder etnik bir yemek olarak kabul edilen Hamburg bifteğini sundular.

Sosisli sandviçler hamburgerleri adil bir yemek olarak kabul ederken, Motz, sosisli sandviçin birçok yere sonunda Hamburg bifteklerini ekmeğe koymasını, onları Hamburg sandviçlerine ve son olarak da hamburgerlere dönüştürmesini sağladığını söylüyor.

Bunu ilk kimin yaptığını kimse tam olarak söyleyemez.

Motz, “Midwest’te Teksas’tan Ohio’ya Wisconsin’e kadar her yerde yaklaşık 7-9 iddia vardı. Çok fazla iddia var. Ne yazık ki, hamburger bifteğini ekmeğin üzerine ilk kimin koyduğunu kesin olarak kanıtlamanın bir yolu yok.” dedi. “Her yerde aynı anda oldu ve kimse bunu bildirmedi.”

Amerikan klasiklerine devam ediyoruz

Trend yakalandı ve restoranlar sandviç servisi yapmaya başladı. Motz, burgerlerin artık Amerikan mutfağının gururu olduğunu söyledi.

“Hamburger, Amerika’da son 100 yılda neredeyse tek yiyecek buluşu. Almanya’da etnik bir yemek olarak başladı ama biz onu benimsedik ve ekmeğin üzerine koyarak farklılaştırdık.”

Büyük Buhran’dan Covid-19’a ve aradaki her şeye kadar zamanın testine dayanan bazı erken burger restoranları bugün hala ayakta.

İster bir yolculuğa ister bir hamburger ziyaretinde olun, Amerika Birleşik Devletleri’nde ziyaret etmek için hala taze, otantik Amerikan burgerleri sunan beş burger merkezi:

Louis’ Öğle Yemeği (New Haven, Connecticut)

Artık dördüncü kuşak bir aileye ait olan restoran, 1895’ten beri müşterilere hizmet veriyor.

Günlük olarak taze et kullanan Louis’ Öğle Yemeği burgerleri, 1898 dik bir dökme demir etlik fırında dikey olarak pişirilir (evet, doğru okuyorsunuz).

Izgara sepetinde saklanan burgerler fırına sürülerek iki tarafı da ateşte pişirilir.

Hamburgerinizi seçmek zor değil. Beyaz ekmekle servis edilen “Orijinal Burger” tek seçeneğiniz. Etin lezzetini arttırmak için ekleyebileceğiniz yegane garnitürler soğan, peynir ve bir dilim domates. Ketçap için umut ediyorsanız, başka bir yere gitmeniz gerekecek!

Beyaz Manna (Hackensack, New Jersey)

Martin’s Potato Rolls’taki kaydıraklarıyla ünlü bu eski restoran, her gün taze teslim edilmiş ekstra yağsız sığır eti kullanır.

Peynir ve soğan ilavesi seçenekleriyle mutlaka denenmesi gereken bu burger mekanında yanılıyorsunuz.

Hamburger Yetkileri (Fort Wayne, Indiana)

Michigan, Dearborn’da, Indiana’daki şu anki evine taşınmadan önce kurulan Powers Hamburgers, 1940’tan beri Fort Wayne’e hizmet ediyor.

İster sıradan bir hamburger ister duble çizburger yiyin, soğan tüm slaytlarda olmalıdır. Marul veya domates gibi rastgele bir bahçe çeşidi takviyesi beklemeyin ve burger servis edildikten sonra ketçap, mayonez veya baharatlı sos eklemek size kalmış.

Powers’ın sahibi ve şefi Mike Hall, her gün ızgaradan yaklaşık 1.300 ila 1.500 burger çıktığını tahmin ediyor.

“Powers gibi gerçek bir yer yok. Eşsiz bir binada eşsiz bir burger sunuyoruz ve insanların anılarını yeniden yaşamak için geldiği bir yer. Bunca yıl bununla başa çıkabilmek gerçek bir nimet.”

Rahat Inn (Salina, Kansas)

Sahibi Steve Howard, “Bu şeyleri yaparken çok fazla sevgi var” dedi. “Basit, size yağsız et, tuz ve biber, taze soğan, ardından ketçap, hardal ve turşu sunuyoruz. 100 yıldır bu işi yapıyoruz.”

Yerel bir kasap olan Smoky River Meats, restorana her gün taze et sağlamaktadır. 1922’de açılan Cozy Inn, Amerika’da kalan birkaç altı tabureli restorandan biri olduğunu iddia ediyor.

Hamburger Vagonu (Miamisburg, Ohio)

Hamburger Vagonu başlangıçta Miamisburg’daki Büyük Sel’den gelen mültecilere yiyecek sağlamak için tasarlandı. Sel suları çekildikten sonra, sakinler daha fazla Hamburger Wagon kaydırağı istedi ve o zamandan beri şehrin ana yemek deneyimlerinden biri haline geldi.

İşçiler bu mobil restoranı bir asırdan fazla bir süredir inşa ediyor. Ülkedeki en uzun süre hizmet veren burger kombinasyonlarının çoğu gibi, Hamburger Wagon menüsü de anlamsız; Turşu, soğan, tuz ve karabiber ile tek başına veya ikili olarak servis edilir.

“Kokulu peynir veya dağınık sos yok!” menünün tam ortasında çırpılmış. Hamburger Wagon’a gitmeyi planlıyorsanız yanınızda mutlaka para bulundurun.

Hamburger tarihi neden önemlidir?

Hamburger, başlangıcından bu yana köfte ve çöreklerden köfte dondurma uygulamasına kadar her şey için pazarlanmaktadır.

Bu nedenle, bilseler de bilmeseler de, yukarıda sayılanlar gibi burger restoranları, orijinal Amerikan hamburgerinin korunmasında aktif rol oynamaktadır.

Motz CNN’e verdiği demeçte, “Hamburger, Amerikan işçi sınıfının köklerinin çok önemli bir parçası” dedi. “Endüstriyel çağda, hamburgerler her fabrika işçisini beslerdi.”

Restoranların eski görünümüne veya hamburgerlerini nasıl pişirdiklerine şüpheyle yaklaşanlar için Motz, bu yerlerin çoğunun bir yüzyıldan uzun süredir açık olduğunu belirtiyor.

“Bu yerlerden bazıları yağlı, bazıları eski, bazıları yorgun görünebilir, ancak gerçekten otantik Amerikan hamburgerleri oldukları için takdir edilmelidir.”